翡翠羹

原料

菠菜200克,鸡肉茸75克,鸡蛋清5个,料酒20克,精盐4克,白糖4克,姜末10克,凉鸡汤500克,猪油100克,湿淀粉30克。

步骤

1、将菠菜剁成泥状。鸡茸放在容器内加料酒,精盐、白糖,湿淀粉各半,姜末、鸡蛋清搅打成泡沫状,加入二分之一鸡汤搅匀。炒锅内加猪油50克烧热,下入菠菜泥煸炒。 2、加入余下鸡汤、料酒、精盐、白糖炒开,用湿淀粉勾芡,盛在盘的一侧。 3、另将炒锅内加油烧热,倒入鸡茸炒熟,呈稠糊状离火。 4、盘内用胡萝卜片隔成s型,在另一侧盛入鸡糊,即成。

小技巧

特点 色彩分明,绿如翡翠,鸡羹如玉,软滑清鲜。 操作提示 菠菜、鸡茸越细越好,炒制时间均不能过长。熟透即可。


相关菜谱

  • 翡翠白玉羹
  • 翡翠烤鸭羹
  • 芙蓉翡翠羹
  • 翡翠豆腐羹
  • 翡翠薯叶羹
  • 玉树金钱翡翠羹
  • 翡翠白玉太极羹
  • 翡翠鱼米羹
  • 翡翠白玉菇菇羹
  • 金葫海皇翡翠羹
  • 翡翠银鱼羹(4人份)
  • 翡翠鲍鱼
  • 翡翠卷
  • 翡翠三明治
  • 翡翠蹄筋
  • 翡翠年糕
  • 翡翠炒饭
  • 翡翠包子
  • 翡翠煎饼
  • 翡翠豆腐
  • 翡翠虾仁
  • 翡翠鱼
  • 翡翠炸酱面
  • 翡翠白玉
  • 翡翠炒饭
  • 翡翠菠菜
  • 翡翠虾仁
  • 翡翠锅贴
  • 翡翠饺子
  • 翡翠蛋卷
  • 翡翠饺子
  • 翡翠水饺
  • 翡翠饺子
  • 翡翠饺子
  • 翡翠饺子