干煸牛肉丝

原料

牛里脊肉400g,芹菜75g,干辣椒20g(可根据个人口味适当增减),姜丝5g,料酒15ml,精盐2g,味精2g,酱油10ml,白醋1ml,郫县豆瓣50g,花椒粉2g,红油5ml,芝麻油10ml,熟植物油150ml

步骤

1、将牛肉去筋,切成筷子头粗的丝,芹菜切成4cm左右长段,豆瓣剁碎,干辣椒切小段待用。 2、炒锅置旺火上,下熟植物油油烧至5成热,下牛肉丝反复翻炒至干。 3、下辣椒段、姜丝、盐、郫县豆瓣煸炒,边炒边加入余下熟植物油,炒至牛肉丝变酥时下酱油、料酒、芹菜,炒至芹菜断生时,再加入味精、红油、醋炒匀,起锅装盘,撒上花椒粉,淋入芝麻油即可。

小技巧

如果家里火比较慢的,可以先把牛肉丝用油略炸后再煸炒。


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