鱼头豆腐汤 0

简介

鱼汤鲜美,豆腐滑嫩 如果喜欢萝卜,还可以加入一些白萝卜丝和绿豆细粉丝,味道也很鲜美,俗语:“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”冬季到来,煮汤放一些萝卜可以顺气宽肠

原料

鳙鱼头(胖头鱼鱼头一个,草鱼头也可以 水豆腐一块 油豆腐适量 白胡椒粉适量 白糖,白醋 盐适量 猪板油适量 香菜 料酒

步骤

1 锅烧热用猪板油把鱼头煎过,加入姜块,这样可以去腥,等待鱼头两侧都变色了,然后倒入料酒,等到酒挥发了 2 加入水没过鱼头(水要多一些,因为鱼汤也要喝的),加入2滴白醋,1勺白糖和适量的白胡椒粉,开着锅盖中火炖5分钟,加入油豆腐,然后盖上盖子 3 中途鱼头翻一次面,快熟的时候,把豆腐切块,用另外一个锅,烧开水把豆腐烫一遍,然后淋干水,把豆腐倒入鱼头汤里 4 最后关火放盐和香菜

小技巧

猪板油煎鱼有去腥的作用 豆腐用热水煮过,再放到汤里,去豆腥还可以让豆腐块不易碎掉 白胡椒粉开始煮汤的时候,就放入里面,煮的时间越长,鱼汤越香,同时也有去腥的作用 如果不喜欢白色浓汤,就要用小火炖,自始至终都是小火,炖出的鱼汤就是,清汤。 如果喜欢奶白色浓汤,就要用中大火炖 白糖有提鲜的作用,加2滴白醋即可以去腥,又可以让鱼软烂易熟