原料
胖头鱼头1个(约500克) 红辣椒2个 香葱1棵 生姜1小块 大蒜4瓣 食用油10克 料酒大匙 胡椒粉3克 豆豉适量 四川剁椒酱30克 精盐3克
步骤
1.将鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连；红辣椒洗净切末；姜洗净切末；葱洗净切段； 2.在鱼头上抹油，放在圆盘内，撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒； 3.把鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟；取出盘子，将蒜茸撒入； 4.炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧热后淋在鱼头上，最后放上葱段即可。 注意 肥而不腻，咸鲜微辣。剁椒酱是否正宗是此菜味道好坏的关键。·
