原料

主料：鲤鱼500克 辅料：葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉。

步骤

1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。 2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱，调成糖醋汁待用。 3、淀粉、面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。 4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。 5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。 6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

小技巧

炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，鱼尾不能翘起。