简介
已在蒙特利尔市的麦吉尔大学念了两个月书的小儿子捎来的心声：他很想念家乡的肯德基香辣脆皮炸鸡块！邱妈咪赶快上网搜寻，找到了不少的做法及食谱。分析了一下，总结出以下的做法，好让他那在温哥华念书的大哥大嫂在即将来临的圣诞假期中做给他吃，或如果可以借得到厨房的话， 动手做来慰藉自己对家乡味道魂萦梦牵的思念。。。。。
原料
A. 鸡肉块 1kg(大约10块) B. 腌料： 1茶匙盐 1茶匙鸡精粉（可以不用，加1茶匙糖取代） 1汤匙红椒粉（Red chili or Paprika Powder) 1茶匙蒜头泥或1/2茶匙蒜头粉 1汤匙白醋或柠檬汁 120ml牛奶+半个全蛋液 1汤匙玉米淀粉 C. 炸鸡粉：（把以下的材料密封在保鲜盒内摇均，如香料有缺少的可以跳过不用） 2杯普通面粉 1茶匙发粉/泡打粉 1茶匙细海盐 （依口味做出调整） 1茶匙蒜头粉 2茶匙洋葱粉 1茶匙黑胡椒碎 1茶匙白胡椒粉 1/2～1汤匙红椒粉 以下可以选择香草或香料组合，自己拿捏口味上的喜好选择或混搭 -香草组 1/4茶匙多香果粉（Allspice) 1/2茶匙迷迭香碎(Rosemary) 1/2茶匙罗勒叶碎 (Basil) 1/2茶匙百里香碎(thyme) 1/2茶匙奥利岗诺碎(Oregano) 1/2茶匙鼠尾草(Sage) 1/2茶匙马郁兰(Marjoram) -香料组（可以依照口味增量） 1/4茶匙小茴香粉 1/4茶匙孜然粉 1/4茶匙小豆蔻粉 1/4茶匙姜粉 1/4茶匙芫茜子粉 1/2茶匙咖喱粉 D. 一盆冷水-泡鸡肉块用
步骤
1、先把鸡肉块及（B)材料拌均匀盖起冷藏至少3小时， 最好放隔夜。 2、将腌好的鸡肉块逐一的在（C)的炸鸡粉内滚一滚上粉（图1-1）。（也可以将鸡块一块一块的放入面粉混合料的密封容器中， 把容器盖紧后摇晃， 让鸡肉块均匀的沾上粉） 3、将全部滚上粉的鸡肉块分两至三批浸一下（两秒）水（图1-3）， 然后再做多一次滚炸粉的动作（图1-4，1-5）,注意第二次滚粉时不要做出把粉在鸡肉上压紧的动作（第一次可以，让粉厚一些），以免炸出一个平滑圆壳状的脆皮。 4、这时可以预热炸油，但油温不要太高。 5、把鸡肉块下锅中低温炸6至8分钟（看鸡肉块的大小），然后高温炸3分钟或至鸡肉块熟透即可。
小技巧
1、料理前先把腌在冰箱内的鸡肉提早拿出来升温，避免鸡肉块内过于冰冷，油炸时鸡肉块内里不能熟透。 2、建议别把鸡肉切的太大块，难炸熟。可以在肉厚的部位顺着骨头纵划一刀，比较容易炸熟透。 3、可以只用牛奶腌鸡肉， 不要加蛋汁，感觉到皮会更脆。 4、可以用1杯米粉加一杯粘米粉制作炸粉， 以增加皮的脆度。 有的人则在第二轮滚粉的时候，滚炸粉+玉米脆片（Corn Flake）1:1比例的混合炸粉（玉米脆片稍微捏碎一些）， 大家自己研究研究吧！ 5、用不完的炸粉可以用粗孔的格网过筛一下，密封冷藏待下一次炸鸡时用。 6、炸好的鸡肉块乘热吃， 以免放久了鸡皮回潮便软了。可以第一轮先炸7分熟， 要吃前再回锅炸给鸡皮变的更脆， 但是得小心控制火候， 别炸过火变焦了。 7. 可以重复沾粉，浸水瞬间（一秒就好）后再沾粉的程序两三回， 那么就可以得到更后的鳞状脆皮了！ 图片是从视频上截图下来的， 有做法但是没食谱。 食谱是邱妈咪参考众多的食家们的食谱后再做出修改的，各位厨友们也可以依自己口味的喜好做出更改。 Video Link: http://www.youtube.com/watch?v=ftnzKqIK-t8 访问不到原Youtube优管视频的厨友请到邱妈咪的博客看看转载上来的视频。 后记： 邱妈咪观察了视频的做法后，做了个试验， 改良了视频里的做法，在腌好鸡肉后，把4至5汤匙的炸粉加进去鸡肉块内捞均匀，省去了第一次滚炸粉的功夫. 如果盆里的腌汁太多的话，就把过多的腌汁倒掉， 只留大约3至4汤匙的腌汁，或腌汁足以把加入的炸粉拌成薄粉浆即可。如果腌汁太干的话则加几汤匙的水。 这方法是行的，节省时间，效果也不错。 记二： 2013的圣诞节到温哥华陪孩子跨年，吃了一次当地的炸鸡Church's Chicken， 看到他们店是现场现做现卖的，用的就是这个沾粉，浸水，再沾粉的动作。 新鲜香脆好吃。。
