自制辣椒红油和油泼辣子 1

原料

干红辣椒，炒熟芝麻，八角，花椒，香叶，生姜，大蒜，大葱，小茴香，食盐，山西老陈醋，蜂蜜

步骤

1.【香料粉的制作过程】 2.准备一个小碗，放入八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香 3.小碗里加入适量的冷清水，以没过香料表面为宜 4.香料在水里浸泡20分钟左右，用漏勺将香料沥水捞出 5.锅内放入适量的食用油 6.放入沥水的香料 7.开小火熬煮香料，约10分钟左右 8.至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却 9.冷却的香料放入料理机的研磨杯内，通电将香料研磨成颗粒状的碎末 10.研磨好的的香料颗粒末 11.【辣椒粉VS辣椒面的制作】 12.干红辣椒放入清水中，浸泡约10分钟左右，至干辣椒吸收水分膨胀 13.捞出泡胀的红辣椒，晾干水分 14.用剪刀将红辣椒剪成小段备用 15.煎好的辣椒小段倒入刚才炸香料剩下的油中 16.开小火，用铲子不停的翻炒辣椒段 17.炒至辣椒变脆出香辣味，关火。利用锅里的余热继续翻炒辣椒段至表面略微变色，并使之冷却 18.冷却的辣椒段放入料理机的研磨杯内，通电研磨辣椒段 19.其中一半辣椒段研磨成细细的粉末状，成辣椒粉 20.剩下的一半辣椒段研磨成带有颗粒状的辣椒面 21.【油泼辣子的制作过程】 22.准备颗粒状的辣椒面 23.准备研磨好的香料粉 24.把香料粉倒入辣椒面中 25.用筷子把二者搅拌混合均匀 26.混合好的香料辣椒面内加入适量的白芝麻 27.锅中放足够的食用油，大火烧至六成热 28.把烧热的油立即浇在碗里的混合粉上，使油没过混合粉的表面 29.可以看到混合粉遇高油温，表面会产生大量的热气泡 30.用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂 31.锅里余下的食用油，重新放到火上，烧至六成热 32.把剩下的热油趁热浇在带有油的混合粉上 33.可以看到混合粉遇高油温，表面会再次产生大量的热气泡 34.用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂 35.趁碗里的油热，立即往碗里加入约2汤匙的凉白开水 36.加入适量的食盐调味 37.挤入适量的蜂蜜提鲜 38.紧接着倒入约2汤匙山西老陈醋，香味儿随着醋的加入会随之飘出 39.用筷子把所有食材搅拌均匀即可 40.【辣椒红油的制作过程】 41.准备研磨好的细碎辣椒粉 42.往辣椒粉内加入适量的凉白开水、食盐 43.凉白开的量以辣椒粉湿透为宜，用一根筷子将辣椒粉与水分充分的拌匀 44.锅内放入适量的食用油 45.放入余下的另一份香料，开小火熬煮香料，约10分钟左右 46.至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出 47.余下的油锅中，倒入用水湿透的辣椒粉 48.冷的辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的泡沫，并发出“吱吱啦啦”的声响 49.盖好锅盖，小火慢慢熬煮辣椒粉，等锅里的“吱吱啦啦”声响过消失 50.打开锅盖，可以看到气泡也消失 51.加入适量的白芝麻 52.用铲子搅拌均匀，关火让其自然冷却即可 53.冷却的辣椒油装入密封瓶中，这样制作好的辣椒红油香儿不辣 54.【微波炉版辣椒红油的制作】 55.准备一个干净无水的小碗，倒入适量的食用油，以没过碗的底部为例 56.把小碗放在微波炉中，大火加热2分钟左右，至油热 57.手戴隔热手套取出小碗，加入1匙辣椒粉 58.辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的气泡，说明油温刚刚好；如果没有气泡产生，可以把碗放入微波炉，再加热1分钟左右，至油的表面沸腾 59.小碗里加入适量的白芝麻 60.用一根筷子搅拌均匀即可