泡椒凤爪

简介

清爽的泡椒凤爪适合于夏季,是一道地道的四川下酒凉菜。其特点是微辣微酸,开胃健脾,嚼劲十足,且容易制作。

原料

鸡爪子500克,要选新鲜大块的和肉多的,野山椒100克,姜片5片,姜块1个,拍破,花椒4克,盐30克,红糖5克,白酒5毫升,蒜片6片,凉的白开水400毫升

步骤

1.将大的鸡爪子斩成两半,然后在肉垫上花两刀,以便入味。鸡爪飞水后放沸水中加破姜一块和1克花椒用大火煮15分钟,如鸡爪已软就可以捞出再用凉水冲洗,将鸡爪上的胶质冲洗干净,至鸡爪透白。 2.同时将泡椒及泡椒水、盐、红糖、白酒、花椒、姜片、蒜片、凉白开水放入到较大的容器中搅拌均匀,试一下泡水的味道再根据自己的喜好添加味道;待鸡爪煮好后将其放置到容器中。泡水要淹过鸡爪,加盖密封后放置一天以上。取出后即可食用。


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