火烩蹄筋

简介

蟹粉黄亮鲜滑,蹄筋白净软糯,汤汁浓郁,营养丰富。

原料

主料:猪蹄筋150克,辅料:金华火腿50克,竹笋40克,调料:大葱10克,黄酒25克,盐3克,味精3克,豌豆淀粉5克,猪油30克

步骤

1.将蹄筋均分两段,每剖成两半,沥干水; 2.竹笋焯至八成熟,切成薄片备用; 3.火腿切成薄片; 4.炒锅置中火上烧热,下猪油25克,放入葱、姜煸至有香味时,放入蟹粉煸炒一下; 5.再加入酒、酱油、糖、味精各1克,煸炒一下,加醋后立即起锅待用; 6.炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐,在小火上烧沸; 7.加入味精1.5克,湿淀粉调稀,徐徐淋入锅内,随即将熟猪油25克,沿锅边淋入,并不断转动炒锅; 8.同时,将蟹粉均匀地撒在蹄筋上,起锅装盆,撒上洗净的香菜叶即成。


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