焦糖巧克力慕斯蛋糕(纯巧克力版)

原料

鸡蛋: 2只, 糖: 30g, 奶: 20g, 纯巧克力: 40g, 低筋面粉: 40g, 纯巧克力: 80g, 淡奶油: 200, 牛奶: 100g, 蛋黄: 1个, 糖: 25g, 朗姆酒: 约2ml, 吉利丁片: 6g, 焦糖酱: 50g, 水: 50g, 吉利丁片: 5g

步骤

1#巧克力戚风蛋糕 鸡蛋的蛋黄和蛋清分离

2蛋黄,打散

3巧克力加牛奶隔水融化,搅拌均匀,晾凉至不烫手,然后倒入蛋黄中,搅拌均匀

4步骤3中筛入低筋面粉,搅拌均匀

5蛋清加糖打发至干性发泡状

6步骤4和步骤5的物料混合翻拌成均匀的蛋糕糊

7烤箱150℃,中下层,烤约40分钟,取出,倒扣,晾凉,切片,备用

8#巧克力慕斯糊 蛋黄打散备用,吉利丁片用水泡软,沥干水备用

9巧克力加奶隔水融化,加热至70-80°,然后趁热缓慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌,成均匀的糊,备用

10淡奶油加糖,用电动打蛋器搅打至浓稠,但依然能缓慢流动状

11步骤9的巧克力蛋奶糊稍晾凉至不烫手后,加入几勺奶油糊,翻拌均匀,然后再加入几勺,继续翻拌均匀后,全部导入奶油糊中翻拌成均匀的慕斯糊

12取一个6寸圆模,底部放一张烘焙纸,放入一片蛋糕,然后倒入一半慕斯糊,然后再放入一片蛋糕,把剩余慕斯糊全部倒入模具中,轻轻振动模具,晃平慕斯糊,放入冰箱冷藏

13#焦糖镜面 焦糖酱和水搅拌均匀,吉利丁片泡软,沥水,加入焦糖酱水溶液中,隔水加热至完全融化

14稍晾凉后,倒入已凝固的慕斯糊表面,然后放回冰箱继续冷藏至完全凝固

15用风筒或者热毛巾把模具外围捂热,脱模,切件,即可食用


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