Kazandibi 土耳其牛奶布丁 0

原料

牛奶: 玉米淀粉, 糖粉/糖霜/白糖: 黄油

步骤

1容器(比如烤盘,平底不粘锅等)底与四周用固体黄油抹一层。黄油不需要融化,随便抹,有黄油碎块在上面都可以。

2在抹好黄油的容器底撒上厚厚一层碎糖分或者白糖。放到一边。 这张图里的还薄了点(根据做出来的效果) 修正:重新看了一个菜谱视频,里面说的就是用糖粉。

3另外一个锅拿出来,加入牛奶和大量糖,搅拌溶解(大多不见加鸡蛋,只用牛奶,不过也有一个视频加了一个蛋黄,随自己喜欢吧)(还有一个视频加香草粉的,也是随自己喜欢吧)。 加入玉米淀粉(美国常见都是玉米淀粉,不清楚别的淀粉行不行),搅拌均匀。

4牛奶、糖、淀粉(、也许还有蛋黄香草)的混合溶液小火加热,不停温柔搅拌,直到它超浓稠,奶味香浓,比炼奶还浓稠。 判断方法:搅着搅着渐渐感觉阻力出现并慢慢增加,并闻到奶味越来越浓,暂停搅拌时会出现那种浓稠的大泡(鼓起的动作粘滞)。

5把浓稠混合液倒进之前那个抹了黄油撒了糖的容器里,让它平平的,然后容器转移到中小火,慢慢加热,可以一边不停移动,另受热均匀,慢慢把底下那层糖or糖粉焦糖化。 轻轻在表面搅拌混合,让它不会表面迅速凝固变厚。这样可以保持表面也软嫩。

6糖焦了后,放一边纳凉,有一个视频是放到冰箱冷藏1小时,拿出来后切一切~铲一铲~吃一吃~ 视频是拿去冷藏之前玩玩,哈哈。

7嘿嘿第二次的成品~焦糖层稍微薄了点,下次再多撒点糖粉~

8切~可以一片拿出来,也可以卷起来再装碟。

小技巧

注:玉米淀粉没能完全溶解也没关系的,会变成里面的一粒粒小颗粒,挺特别的,别有一种口感。之前餐厅里吃时很好奇里面小颗粒是啥,自己一做才知道原来就是这么回事哈哈。