韩式裱花_奶油霜制作

原料

蛋白: 90g, 白砂糖(1): 30g, 水: 50g, 白砂糖(2): 30g, 无盐即食黄油: 250g

步骤

1蛋白+白砂糖(1)先用打蛋器低速打到糖融化(看不到颗粒)然后转中速打到原来体积的两到三倍,再转快速持续打发蛋白,打到短鸡尾状

2快速打发蛋白的同时,开始加热白砂糖(2)和水(注意:火不要太大,要不然一下就给煮干了!)开始加热要不停搅拌,直到糖融化,水开之后再加热半分钟左右,中间冒小泡泡的状态就差不多是120度了,(如果不知道观察的话就用温度计)调最小火保温

3打好的蛋白转低速慢慢加入120度的糖水(成线条状,慢慢加,慢慢搅拌)加完糖水之后马上关掉搅拌机,把打好的蛋白霜取出,放冰箱冷藏降温。

4把提前软化好的黄油用打蛋器低速搅拌均匀 ,再转中速打至膨胀发白,打好的黄油是顺滑无颗粒状态的

5打蛋器开低速,分次加入冷藏后的蛋白霜,搅拌均匀至顺滑的奶油霜

6制作好的奶油霜是韩式裱花的关键之一喔~

小技巧

1.冬天操作注意室温,不要让黄油冻住! 2.黄油加入蛋白霜的时候,切记不要加得太快,每次加后搅拌均匀再加第二次,一开始正常现象是呈豆腐渣,继续搅拌,过会就有明显变化,颜色会慢慢变浅,变成非常顺滑的奶油霜。 3.整个流程建议不要中断,持续把它做完!


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