豆沙酥

原料

猪油(提前软化): 100克, 鸡蛋(全蛋): 1个, 蛋黄: 1个, 细砂糖: 30克(喜甜加至50克), 低筋面粉: 190克, 杏仁粉: 30克, 无铝泡打粉: 1克, 小苏打: 1克, 豆沙: 适量, 黑芝麻(表面用): 少量, 蛋黄液(表面用): 1个

步骤

1面粉,杏仁粉,无铝泡打粉,小苏打提前混合过筛待用。

2全蛋加蛋黄提前混合均匀,忘记拍照了

3猪油提前软化至此状态(如牙膏状),用打蛋器稍微打发一下。加入蛋液和白糖用刮刀混合的均匀(看清哦,我是说用刮刀混合),然后加入第一步的粉类。

4用压拌手法混合成光滑的面团

5等量分成四份,每份在油纸上用擀面杖擀成长条形。

6豆沙挫成长条放在面皮上

7卷起,请卷紧一些

8切成大小均匀的小切,我随手切,不太均匀,请无视

9表面刷蛋液和放上芝麻

10上下火170度20分钟即可,注意底部上色过深,最后五分钟可底火调底5-10度进行烘烤。

小技巧

1.鸡蛋请使用常温鸡蛋,不要使用从冰箱拿出来直接就用。 2.因为有全蛋和蛋黄,请一定提前打散成蛋液再用。 3.猪油在混合蛋液和白糖的时候请用刮刀混合,切分2-3次加入,不然油水分离不要问我为什么哦,请一定按步骤来。 4.面团从头到尾请在油纸上操作,即干净了台面也防粘。 5.每家烤箱不一样,烘烤时间只是参考,加上5-10分钟都OK,烤的时候注意观查表面。 6.豆沙可以自己炒,也可以买现成的。自己炒请相对炒的干一点。 7.擀的面皮请一定厚薄要均匀,卷起的时候请一定要卷紧,收口要封好,因为是酥类,如果你收的不紧底部裂开就不好看了。 8.烤的时候表面有一点点小开裂不用太在意。 9.不管你是用猪油还是黄油请一定要提前软化至牙膏状态。


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