牛奶: 50克, 淡奶油: 250ml, 鸡蛋: 4个, 炼乳: 100克(可调整), 细砂糖: 40克, 提子干: 60克(可调整), 奥利奥碎: 60克(可调整)
1准备好全部食材,鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白,装蛋白的盆不能有杂质。
2蛋白中加几滴白醋(柠檬汁更好),用电动打蛋器打至干性发泡,在打蛋白的过程中把30克细砂糖分两次加入蛋白。(如图是打好的蛋白,放入冰箱冷藏)
3淡奶油倒入容器内用电动打蛋器打至9成发。
410克糖、50ml牛奶加入蛋黄中搅拌均匀,隔沸水搅拌3分钟。放凉备用。(若有结块现象,用电动打蛋器打几下)
5将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中,每加一次用刮刀拌匀一次,直到全部混合均匀。分次加入炼乳,每加一次用刮刀拌匀一次,直到全部混合均匀。
6从冰箱取出打发的蛋白,分3-4次加入到搅拌好的淡奶油中,每加一次拌匀一次,直到混合均匀。
7将提子干,奥利奥碎加入搅拌好的混合液中。
8倒入封闭的容器中,放入冷冻室冻五小时以上,就OK了!
因为之前做的冰激凌全部材料都是生的,老妈说孩子吃了不健康,这次的步骤中专门将混合好的蛋黄隔沸水搅拌。搅拌过程中注意温度不能太高,不能将蛋黄烫全熟。