腰果黄金炒饭

原料

米饭: 隔夜的最好, 猪油: 一小勺, 小葱: 一小根, 火腿: 双汇肘花小火腿(1/3根), 小芹菜(或青椒): 两小根(或一只), 腰果仁(或花生): 一小把, 鸡蛋: 一只, 黄酒: 一小勺, 生抽: 一小勺, 盐: 适量

步骤

1部分食材合影。 葱、火腿、芹菜都切成小丁,尽量小,这样比如芹菜这种口感比较硬的食材才会不具有强烈的物理存在感,而只有淡淡的香气(嚼起来不会费劲)。 鸡蛋打散,加入一小小勺黄酒(去腥)和清水(更滑嫩)。

2猪油在锅里融化。

3加入鸡蛋,半流质状时拿炒勺不停拨动它。

4鸡蛋稍稍凝固就盛出(稍后还要炒,所以别太老)。

5锅里留油,或加油,放入小葱,稍微煎炸一下,加入米饭,拿炒勺使劲儿按压米饭,让米饭分开的同时,充分吸收油的香气(我这次做的米饭水稍微多了些,其实略硬的米饭必是极好的)。

6加入火腿和芹菜,继续翻炒,并不断按压所有的食材。

7加入一小勺生抽,小火翻炒。尝尝味道,根据口味加适量盐。

8出锅。腰果一小把,拿菜刀压碎,均匀撒在米饭上。

小技巧

1、猪油如果没有的话,普通的食用油也可以;2、我习惯一直用小火慢慢煎炒,这样猪油的香气才会一点一点浸入到米饭和其他食材里;3、压腰果的时候,可以把腰果装在塑料袋里,用菜刀面轻轻按压就可以,这样不会导致碎腰果到处乱蹦。4、带饭族可以在吃之前再加腰果,不然就不脆啦!