快手正宗韩式泡菜(一夜渍)

原料

大白菜: 1/3棵, 粗盐: 适量(约一大勺), 腌料: , 葱: 一颗, 洋葱(可省): 少许, 蒜头: 2-3颗, 姜: 少许, 梨汁: 10ml, 虾酱: 一小勺, 鱼露: 一小勺, 水饴/白糖: 一小勺, 韩国细辣椒粉: 一大勺, 粗辣椒粉: 一小勺

步骤

1快手泡菜,所以不需要整颗腌,把大白菜洗干净以后,切成小片,。 我今天没买大白菜,用娃娃菜做也可以。这样一年四季都能吃到新鲜泡菜(我在南方)

2用粗盐腌制。是粗盐!!!! 其实量不需要太纠结,因为腌制时间不长,如果过咸,冲洗一下就好 腌制约6-8小时

3快腌好的时候,用手去挤压一下,让菜更软,菜汁流出 挤压这个方法能打发缩减粗盐腌菜的时间 尝一下咸淡,咸了就洗,淡了再后面调味可增加盐 然后挤干净水(双手用力挤!!尽量挤干)

4蒜,姜,葱头,洋葱用石臼弄碎

5其实石臼真的很方便,因为做量大的可以用料理机,量少剁也难剁,用石臼几下就变蒜泥了

6葱洗干净后切断,加入一小勺虾酱

7鱼露可以用蓝色或者红色,差别不是特别大,但不要用泰国鱼露,我觉得会有点区别

8水饴除了增加调味,还能让腌料稠稠的(整颗腌需要用面糊去勾芡)

9把所有材料混合好,然后加入挤干水的白菜

10然后拌匀。尝一下咸淡。其实现在的泡菜也能吃,韩国泡菜分新鲜泡菜和腌制泡菜的

11放入一夜渍,压实,尽量里面没有空气

12压上盖子,然后用袋子装好,腌制(一夜渍不能直接外漏放外面,会有小虫子) 温度25度,第三天就可以吃啦,如果温度低的地方,可以把泡菜放室内。夏天温度高,第二天就可以吃。发酵好的泡菜需要放冰箱,不然容易变质。

13泡菜配上自制拌饭酱→ 拌饭酱做法:https://www.xiachufang.com/recipe/102331400/

14没有石锅也一样美味

小技巧

1.腌料尽量买韩国牌子的,做出来味道会比较好 2.泡菜腌料根据自己口味去增加盐糖。 3.虾酱,鱼露都不能少!不然会差点 4.辣椒粉不能用四川的那种! 细辣椒粉是提供辣味,粗辣椒粉是提供香味。 5.第二天的泡菜不酸,第三天的微微酸,喜欢酸的,可以放冰箱,等到第四天再吃。不能一直放室外,会变质


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