麻薯包子

原料

普通面粉: 220克, 温水: 140克左右, 酵母: 3克, 蔓越莓干: 40克, 熟核桃碎: 20克, 熟黑芝麻碎: 40克, 糯米粉: 100克, 玉米淀粉: 30克, 白砂糖: 45克, 牛奶: 180克

步骤

140克的蔓越莓干温水泡软

2面粉、温水、酵母揉成面团装盆盖上保鲜膜进入烤箱发酵,天冷我设置的32度,夏天就室温发酵没问题

3泡软的蔓越莓干沥干水分后与全部麻薯馅料装碗

4加入牛奶慢慢搅拌均匀调成糊状

5大火蒸25分钟左右关火再闷几分钟从锅中端出

6用勺子翻拌几下,可以尝尝甜度,觉得甜度不够可以加适量的糖再翻拌均匀,放凉,我没加糖,觉得这甜度够了,主要还是怕肥?

7面团我是放烤箱发酵的,32度,大冬天这个温度发酵不过分

8发酵好的面团从盆中取出

9均分8份,我称了一下45克左右一个,不大不小的中号包子

10麻薯蒸后粘性大,我放了塑胶袋称了一下,麻薯馅料每个60克左右刚好可以用完

11这包子模样不敢恭维,将就看看吧,很多厨友的包子做得很漂亮,一直想学学..... 包好的包子再次进烤箱二发,调制35度,二发15分钟左右

12烧开水上汽后大火蒸10分钟后转小火2分钟关火再焖2分钟

13新鲜出炉的包子,不怕烫就可以吃了,取出放凉架上凉凉也行

14后面四个包子刚好把馅料用完,碗壁还沾了些麻薯,觉得可惜都刮起来吃了吧,毕竟浪费可耻

158个包子都做好了,别说吃藕,需要鼓励?

16这个是儿子的杰作,他放学回家我正在做包子硬要一点面团自己做了个汤圆,特意给蒸了10分钟

17分一半包子咱俩就开吃了,好棒的口感,又香又糯,边吃包子边拍照边写方子??

小技巧

面团的水量可根据自己家面粉的吸水量掌控 喜欢猪油的口感可以适当加点猪油 核桃碎可换成花生碎,花生碎会更硬点 蔓越莓干可换葡萄干或去核的枣干,枣干需切小块


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