原料

南瓜: 400g， 大葱: 100g， 蔬菜高汤/鸡高汤: 500ml， 白胡椒粉: 适量， 肉豆蔻: 适量， 黄油: 65g， 奶油: 50-60ml， 蛋黄: 一个， 豌豆: 25g， sorrel: 适量

步骤

1南瓜去皮切成2cm大小的块 大葱横切 切丝 热锅 加入50g黄油 溶化后加入大葱丝炒香 再放入南瓜块 加入盐 白胡椒粉 肉豆蔻粉 加入高汤 汤开后 转中小火30min左右 到蔬菜南瓜全部煮软

2步骤一煮好后 倒入搅拌机（料理机亦可） 打碎至有一种糊状的感觉 倒回锅中

3奶油、蛋黄混合打散 慢慢加入已经糊状的南瓜汤50ml 一边加一边搅拌 搅拌好后 再倒回南瓜汤锅中混合 汤需要一直在火上保持热度但不能再煮沸

4煮水 焯熟豌豆过冰水 沥干 热锅融化黄油15g 加入焯熟的豌豆炒香 备用 把sorrel 去处叶子茎秆 卷成雪茄状 细切成丝即可

5service：豌豆放入盘底加入南瓜汤在放上细切的sorrel即可

小技巧

1.sorrel没有可以不放，上课时我们用的两种南瓜，如果自己在家做也可自行搭配 2.奶油的量要根据实际做的汤的量进行控制，太多了南瓜汤的颜色以及稠度会不太好 3.切记步骤3处的南瓜汤千万不要再次煮沸