海带花生煲猪蹄

原料

猪蹄: 1只, 海带: 100g, 花生: 50g, 大枣: 50g, 生姜: 10g, 香葱: 少许, 盐: 适量, 糖: 少许, 胡椒粉: 少许, 料酒: 适量, 清水: 适量

步骤

1花生洗净泡涨;

2深海小海带泡去盐分,洗净;

3海带切成粗段备用;

4生姜切大块儿;

5香葱切碎备用;

6猪蹄洗净,入沸水锅中汆烫2、3分钟;

7捞出,冲洗干净;

8砂锅中放入清水和猪蹄,水量大约是猪蹄的两倍;

9中小火慢慢煮至沸腾后,加入适量料酒;

10再次煮至沸腾;

11转小火,加盖慢煲10分钟,关火焖30分钟;再开小火煲10分钟,关火焖30分钟……如此反复3到4次,猪蹄基本就煮熟了(用筷子能扎透);

12用撇油勺捞出表面的油脂;

13加入海带和花生;

14加入大枣,中小火慢煲;

15煲至汤汁雪白,猪蹄酥烂时,加入适量盐调味;

16少许糖提鲜;

17加入适量胡椒粉;

18最后加入葱花点缀,关火,起锅。

小技巧

1、花生先泡发,煮出来才会酥糯,汤色也会更好看;    2、我使用深海小海带,不需要事先泡发、清洗或煮熟,如果用干海带的话要事先处理干海带;    3、如果不用高压锅,猪蹄是很难在短时间内煮酥煮烂的,边煮边焖是一个很不错的法子,一样可以将猪蹄炖得又酥又烂;    4、一定要撇除油脂,否则后果大家都知道啊。   去油脂的方法,按个人习惯而定。其实,用勺把油脂撇出来是最笨的法子,我有一妙招:煮熟的猪蹄连同汤汁,冷却到室温,放进冰箱冷藏4小时以上,油脂就会凝结在表层,很轻松就能刮出来了。就是费事儿,得忍得住嘴馋。


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