素扁豆焖面

原料

蛇豆: 500g, 面条: 450~500g, 花椒: 10几粒, 八角: 2颗, 大葱: 一小段, 植物油: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 盐: 适量

步骤

1面条用的是市售的白玉乌冬面,不是那种很粗的湿湿的,是长长的一袋子包装的,细细的柱状的那种。首先把面条抖散,然后在上面洒些植物油,用手(可用筷子,我觉得手好使,嘻嘻嘻~)将油轻轻地搅裹在面条表面。

2将蒸锅中注水大火烧开,然后将裹了油的面条放在笼屉上蒸10~15分钟,关火备用。蒸面条比不蒸面条直接焖口感上更有嚼头儿,虽然多了一道工序,但是是值得滴。

3热锅冷油(油可以稍微多放点),八角花椒下锅出香味后,放入葱末,继续煸出香味后,将扁豆下锅翻炒,炒出青绿色之后,放入少许盐继续炒,炒啊炒,炒到扁豆快要疲软时,加入热水(刚刚没过扁豆即可)、生抽、老抽和盐,翻拌均匀。再次开锅后,将蒸好的面条放入锅中,不要搅拌,不要让面条粘到锅边,就单摆浮搁地放在扁豆上。盖锅盖转小火,大约焖个15分钟左右。中间用筷子将面条原地来个翻身,再夹根扁豆尝尝生熟,自己掌握下焖煮的时间。

4待锅中汤汁不多时,开大火甩开膀子用些许洪荒之力快速将锅中食物搅拌均匀,然后立马关火。搅匀就好,因为搅拌时,面条会把锅里仅剩的汤汁吸净,如果继续大火容易粑锅哦^_^

5吃的时候加醋拌匀(谁让咱是老西儿呢,离不开个醋瓶子),不能少的还有大蒜(可以把蒜捣碎调成蒜汁拌在面里,但我是个汉子,就喜欢大口吃蒜,哇哈哈哈~)。为弥补焖面里没有硬货的遗憾,天福号的酱肘子切片捣蒜加醋生抽调味后,与素焖面很配哦~

小技巧

放肉的话,我用不带皮的五花肉切片,放少许底油后,加入花椒大料小火出味,然后同时放入五花肉和葱花,倒少许料酒,依然小火煸出油,稍微焦黄后,加一小勺豆瓣酱炒匀。之后步骤按素扁豆的做法OK。


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