【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉

原料

橄榄油(南瓜泥): 2茶匙, 南瓜南瓜泥): 250克, 盐(南瓜泥): , 黑胡椒(南瓜泥): , 初榨橄榄油(南瓜泥): 1/2茶匙, 榛子油(南瓜泥): 1/2茶匙, 甜菜根: 3个, 南瓜(切成3cm厚的小饼状): 4块, 橄榄油: 2茶匙, 初榨橄榄油: 1茶匙, 盐: , 黑胡椒: , ruby port葡萄酒(酱汁): 100ml, 红葡萄酒(酱汁): 100ml, 八角(酱汁): 1个小角, 砂糖(酱汁): , 橄榄油(煎炒蘑菇): 1茶匙, 甜菜叶(煎炒蘑菇): 1小把, 混合菌菇(煎炒蘑菇): 100克, 柠檬汁(煎炒蘑菇): , 盐和胡椒(煎炒蘑菇): , 欧芹(煎炒蘑菇): 10克, 干炸牛蒡片(装饰): , 干炸鼠尾草(装饰): , 香葱(装饰):

步骤

1南瓜泥的制作:将南瓜去皮切块,不粘锅内放油,慢慢煎南瓜,中火煎4-5分钟,用盐和胡椒调味,再挤上柠檬汁。之后开大火,盖上盖子,将南瓜焖8-10分钟。

2将焖好的南瓜放入食物料理机中,不用加水,将南瓜打成南瓜泥。

3打好的南瓜泥盛出,可以再根据口味加些盐和胡椒,之后加入初榨橄榄油和榛子油,搅拌均匀放置一旁备用

4将剩余的南瓜用饼干模切成小圆饼的形状,3厘米厚,在放油的锅中煎1-2分钟直到两面变成金黄色。之后放到烤箱中,烤箱预热170度,烘烤7-10分钟直到南瓜变软。

5将甜菜根洗净切块,放到蒸锅里蒸15-20分钟直到甜菜根变软取出放凉备用。将处理好的甜菜根加出初榨橄榄油,在锅中煎炒,用盐和胡椒调味,保持温热备用

6酱汁的制作:将锅烧热,倒入ruby port葡萄酒,烧至液体蒸发一半后,再加入红葡萄酒和一粒八角,不是一整个八角,是其中一小瓣。将酱汁煮开,液体量变为原来的2/3。加少许糖调味。盛出酱汁备用

7蘑菇的做法:烧热的不粘锅内放油,加入甜菜根叶和混合菌菇。挤上柠檬汁,翻炒几分钟,盖上锅盖焖一会儿。用盐和胡椒调味,出锅前撒入切好的欧芹。

8最后摆盘即可。南瓜泥铺底,放上甜菜根,烤好的小南瓜饼,放上炒好的蘑菇,再加两片干炸牛蒡片和干炸鼠尾草。

9撒上香葱碎,最后再淋上红酒酱汁即可。


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