【雷蒙德的】无面粉巧克力蛋糕

原料

鸡蛋: 4个, 砂糖: 125克, 可可粉: 35克, 含可可70%的黑巧克力: 160克, 蛋清: 5个, 砂糖: 25克, 砂糖: 150克, 可可粉: 1茶匙, 黄油: 50克, 黑巧克力: 50克, 葡萄糖浆glucose liquid: 40克

步骤

1准备工作:取两个直径为14cm(5寸半)的慕斯圈,用锡箔纸围住慕斯圈底部,可当做“活底蛋糕模”

2海绵蛋糕层的做法:将蛋白用电动打蛋器打发3分钟,逐渐加入砂糖。 将蛋白打发至拎起打蛋器有软钩状

3海绵蛋糕层的做法:在打发的蛋白中加入蛋黄,继续用打蛋器打发,直到蛋白和蛋黄混合均匀

4海绵蛋糕层的做法:在打发的鸡蛋中加入过筛的可可粉,用切拌的方式将面糊混合均匀

5海绵蛋糕层的做法:将蛋糕面糊分成两等分倒入慕斯圈模具中。 烤箱预热170度,烘烤15分钟。

6海绵蛋糕层的做法:将烤好后的蛋糕在模具中放凉1小时后脱模,切去蛋糕顶部的硬皮,留蛋糕备用。

7巧克力慕斯的做法:将黑巧克力隔微微沸腾的热水融化,保持巧克力温度在50度,注意不要使碗底接触热水。

8巧克力慕斯的做法:将慕斯需要的蛋白混合砂糖打至十分发。 先将1/3打发的蛋白与步骤7融化的巧克力混合,接着将剩余2/3蛋白与巧克力慕斯液混合搅拌均匀。

9把慕斯圈清洁干净,将步骤6准备好的蛋糕放回慕斯圈,倒入巧克力慕斯液,用刮刀刮平慕斯表面。 将慕斯蛋糕放入冰箱内冷藏至少2小时后脱模。 如果不容易脱模,可用热毛巾捂一捂模具,方便脱模。

10巧克力酱脆皮的做法:将可可粉、砂糖和80ml水在小锅中混合,开小火加热,之后加入黄油、黑巧克力和葡萄糖,加热至巧克力酱沸腾10-20秒。 将巧克力酱倒出,放量至室温备用

11巧克力酱脆皮的做法:当巧克力酱放凉后,倒一些巧克力酱到油纸上。 用另一张油纸盖上巧克力酱,用擀面杖将巧克力酱擀开,再撕开两张油纸。

12巧克力酱脆皮的做法:将两张油纸分别放在烤盘上,巧克力酱面朝上,用重物压上油纸的四个角,防止烘烤时油纸卷曲。 烤箱保持170度,烘烤5分钟取出放凉。成品巧克力脆片用于装饰蛋糕

13巧克力脆皮围边:取一个较柔软的塑料片,将步骤10做好的巧克力酱倒一些在塑料片上,用刮刀将巧克力酱抹平

14巧克力脆皮围边:将塑料片卷起,围住脱模后的慕斯蛋糕,固定后,再撕去塑料片

15在蛋糕表面淋些巧克力酱,插上步骤12制作好的巧克力脆片做装饰

16切块,开动!


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