冰糖葫芦

原料

山楂: 50枚, 冰糖: 200-300克, 水: 100-150克, 竹签: 适量, 白芝麻: 适量

步骤

1选取大小合适山楂,洗净后晾干表面水分。用小刀去蒂去顶部花脐,去除硬核。我一般不去核,一是不介意,二是去核后不利于后期串串。根据竹签长短,串取适量个数山楂。

2冰糖与水2:1或1:1,开中火,开始熬糖稀。

3慢慢冰糖开始融化,出现较大的糖泡。

4水分越来越少,糖泡开始变小,大泡落,小泡冒。

5熬糖稀没有确定的时间,主要根据经验与色泽进行把握。提前准备一块铁板或不锈钢板,表面涂植物油防沾。到糖稀色泽呈现淡金黄色时,火侯就可以了,开始醮糖。

6将锅子倾斜,可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动,裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。

7把醮好糖的冰糖葫芦快速移到提前涂了油的铁板或不锈钢板上,冷却3-5分钟后就可以了。吃不完的,放冰箱冷藏后口感更佳。

8成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的。熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。

9熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝。

10欢迎喜欢美食的朋友们扫描下面的微信二维码添加关注微信公众号——杜锐美食,也欢迎向喜欢美食的朋友们推荐并关注。


相关菜谱

  • 冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦
  • 自制冰糖葫芦?
  • 草莓冰糖葫芦 ~
  • 什锦冰糖葫芦
  • 营养冰糖葫芦
  • 什锦冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦串
  • 京味儿冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦之草莓
  • 创意版冰糖葫芦
  • 葡萄版冰糖葫芦
  • 冰糖葫芦-山药豆
  • 水果冰糖葫芦(超简单!)
  • 冰糖葫芦(内含视频)