家常红烧肉

原料

五花肉: 500克, 冰糖: 适量, 八角: 2个, 老抽: 适量, 葱: 适量, 香叶: 2片, 姜片: 3片, 蒜: 3瓣, 生抽: 适量, 花椒: 数粒, 干辣椒: 2颗, 料酒: 适量, 桂皮: 1根

步骤

1五花肉挑选很有讲究,上选的五花肉,层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不柴,口感恰到好处。 切麻将大小,洗净焯水,放几片姜去腥。

2同时,切葱段、姜丝、干辣椒,还准备好蒜、花椒、八角

3五花肉焯好水之后,拿净水冲净。

4然后拿厨房纸擦干表面水分

5锅烧热入油烧至六七分,倒入之前准备好的葱姜蒜等香料爆香

6有香味儿之后,撇至一边,加入冰糖炒糖色,一定要小火。

7习惯把香料爆香之后倒掉,然后倒进五花肉,中小火煸至表面微黄。

8倒入生抽老抽

9翻炒均匀,倒入料酒去腥

10倒入热水,盖过五花肉。烧开转小火

11接着放入香叶桂皮八角一起炖

1220分钟之后,加入先前泡发好的干香菇。

13然后差不多再小火炖25分钟,大火收汁,盛起即可。因为生抽已有咸度,我家也不太爱吃咸口的,大家可以盛起之前尝下咸淡,自行调味。

小技巧

1⃣️红烧肉油不用太多,煸的时候会出很多油。 2⃣️一定要多煸会,肥油煸出后吃起来不油腻。 3⃣️中途翻炒几次,防止粘锅。


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