蟹煲王

原料

海蟹: 3只, 大虾: 10~15只, 鸡爪: 5~7只, 土豆: 1个, 磨菇: , 豆瓣酱: 1勺, 黄豆酱: 1勺, 甜面酱: 1勺, 干辣椒: 5只, 蚝油: 2勺, 葱: , 醋: , 料酒: , 千张: , 白菜:

步骤

1鸡爪子剪掉爪尖,下开水中焯30秒,捞上来后洗净; 用蒜、葱、姜、料酒、老抽做成底料将鸡爪腌制15分钟。

2锅中放蒜、葱,再放3种酱料各1勺、蚝油2勺,将鸡爪子翻炒后,加水淹没,再倒入腌制鸡爪子用的底料,加适量盐、生抽、3勺醋、干辣椒,转入沙锅中小火炖15分钟以上,直至鸡爪子炖烂。

3用剪刀从海蟹嘴中插进去将壳翘开,将肚子里不能吃的部分、以及藏污纳垢的地方全部用剪刀清理掉,洗干净,注意蟹腿也要洗净,然后将腿尖全部剪掉,便于腿里的螚肉入味。虾用剪刀开背,去掉虾线。

4在炖好的鸡爪汤中铺上千张、土豆、白菜、蘑菇等素菜,再加点盐、料酒。

5再铺上虾、螃蟹、蟹壳。

6小火炖20分钟左右。

7洒上小葱,美味蟹堡就出锅啦?

小技巧

1)用河蟹应该更鲜; 2)放醋与料酒可以给蟹与鸡腿去腥,再加点白酒更好; 3)鸡爪子只要焯30种,要不然捞出来清洗时容易洗烂。


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