原料

目鱼: 1000克， 玫瑰腐乳汁: 3茶匙， 生抽: 2茶匙， 老抽: 半茶匙， 冰糖: 三四颗， 香叶: 2片， 蒜头: 半头，六七瓣的样子， 八角: 2颗， 桂皮: 1块， 生姜: 五六片， 葱: 六七根

步骤

1先化冻，自然解冻，千万别泡水，更不能用热水。

2化冻完后的样子。

3全程都用冷水，把黑色表皮撕掉，还挺好撕的，内脏，骨头，眼睛等等所有你不想吃的都扔掉，因为太大了，所以我把头切下来了。

4备好作料。

5热锅冷油，油量就和平时炒菜一样，把葱姜蒜冰糖小火炒香（大火会把冰糖炒焦），放入处理完毕洗干净的墨鱼，翻炒一会儿就可以加料酒，腐乳汁和生抽了，接着就加入水，水量没过墨鱼的一半就差不多了，开大火煮开后转小火，盖盖，期间略微翻动一下，一是为了保证墨鱼两面都入味上色，二是为了不糊底。

6大约半小时后（可根据自己的食材大小决定时间长短）就可以开大火收汁，汤汁收干就可以出锅了，放凉后切成圈摆盘，如果口重的话可以把最后收的一点汤汁淋在上面即可上桌了。

小技巧

化冻一定要自然解冻，不然会严重影响食材的新鲜度。 这道菜可以当凉菜也可以当热菜，所以不一定要放到冰凉再切。