锅巴菜

原料

绿豆: 半碗, 大米: 半碗, 油: 少许, 葱花: 少许, 姜末: 少许, 蒜末: 少许, 大料: 2颗, 酱油(六月鲜): 适量, 大料粉: 少许, 香菜根: 适量, 芝麻酱: 少许, 腐乳: 少许, 菱角粉或淀粉: 适量

步骤

1绿豆和白米泡一晚上,绿豆碗里一定要多放点水,要不然还没来得及泡好,水都被绿豆吸走了。把泡好的豆子和米全部放到破壁机里搅碎,如上图

2平底锅或者饼铛加热,把油涂抹均匀,倒上一勺面糊,赶成薄薄的圆煎饼。

3煎饼成型后,放在一边晾凉,切成斜段,继续摊开晾着

4把麻酱用香油调好,腐乳调成汁,香菜切碎。放在一旁备用

5开始调卤,热锅热油放入葱姜蒜,大料,香菜根炒香,放酱油和水一起煮,如果有再放少许大料粉,待水烧开,勾入芡汁,我用的是菱角粉,只要一点点就会让卤汁变得很浓稠,没有的小伙伴就要多放点水淀粉。最后加盐和少许鸡精。

6把煮好的卤汁浇在晾凉的锅巴上,淋上麻酱、腐乳汁、撒上香菜叶,淋点辣椒油。

小技巧

卤汁不要太咸,要尝试着加盐,因为前面放了很多酱油,腐乳汁也可增咸味


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