西点--千层酥皮 蛋挞 丹麦酥等

原料

中筋面粉: 200g, 水: 110g左右, 白糖: 30g, 黄油: 20g, 酥油: 100g, 刷表面的鸡蛋液: 适量

步骤

1调制水油皮。把除了酥油和鸡蛋外的原料混合揉成光滑的面团!盖上醒面10分钟!

2面团的质量要求、能够出膜即可!

3准备酥油、把它敲成正方形!

4把醒好的面团擀成长方形、30*15的大小!并把酥油放进面团!注意比例、2:1的面积!

5讲酥油均匀包入!收紧周围!压实即可!

6横向擀开约60厘米长度、注意只擀长不擀宽、本来的宽度约15左右、可调整为20左右!

7第一次三折叠!

8再擀长至60厘米!

9第二次三折叠!

10继续擀长60厘米!

11第三次折叠!酥皮即完成!最后根据成品要求!来擀成自己需要的大小来制作酥皮点心!

12可以切小方片!

13做一个风车!

14蛋挞的制作 用同样的配方 包入油 三折叠后 橄长再卷起约5公分的直径 然后切酥片

15酥皮橄园 厚薄一致约5釐米直径

16准备一个蛋挞盏

17将酥皮按入

18倒入蛋挞液

19上火220下火200烘烤30分钟即可

20制成蛋挞!

21可以做成丹麦酥、馅心在表面!

22可以做成方块榴莲酥、馅心在里边!

23各种馅料的酥皮!

24碾碎做成法式酥皮蛋糕、拿破仑你懂得!

小技巧

面团揉至到位 开酥用力均匀 造型均匀美观 烘烤时间稳定 注意以上几点 基本没问题


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