KitchenAid版日式牛奶卷

原料

高粉: 210克, 细砂糖: 10克, 酵母: 3克, 牛奶: 130克, 高粉: 90克, 脱脂奶粉: 10克, 细砂糖: 40克, 酵母: 1克, 鸡蛋: 1个, 牛奶: 30克, 黄油: 45克, 盐: 3g

步骤

1种面团的所有材料放入KA盆混合均匀,S弯钩先搅一搅,1档2分钟,然后用2档揉成均匀的面团,无需出膜。室温放置半小时后(夏天这步不需要),移到冰箱最上层冷藏到第二天使用。发酵好的中种组织应该呈蜂窝状。

2种面团常温回温20分钟,加入主面团除黄油和盐以外的材料进KA盆,揉至延展(1档2分钟基本没干粉后换3-4档5分钟左右),加入黄油和盐(2档3分钟,3-4档5分钟,停2分钟,换4档3分钟,停2分钟,换3-4档5分钟),揉至出膜。

3将面团滚圆,放入容器盖上保鲜膜,放在28度的环境中松弛半小时至一小时。

4称重后等分为约60g一个的面团,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

5取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠,用擀面杖稍稍擀长,上下都向中间卷起。

6固定好摆放在烤盘上。温度38度左右,湿度在70%左右,发酵45分钟。

7取出发酵好的面团,均匀撒粉。

8割出自己喜欢的花纹。 (此时烤箱提前预热)

9上、下火均165度,18分钟左右。(注意观察颜色,如上色深则及时盖锡纸)

小技巧

1、水量大的方子更容易出膜,每个人用的面粉吸水性不同。所以,方子里的牛奶不要一次性加完,预留10-15g。面团有些硬就加些牛奶慢慢调,调到柔软不粘手的状态。 2、冬天的牛奶鸡蛋,从冰箱取出不要立刻用,回温后再用;如果室温很低,可以用隔水加热的办法,但要小火加热,不要超过30度。


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