蚝油家常豆腐

原料

豆腐: , 毛豆米: , 蒜末: , 盐: , 白糖: , 蚝油:

步骤

1选用比北豆腐嫩,比南豆腐老的中豆腐,切成小方块,用沸水泡3分钟,沥干水后放在干毛巾的半边,拉起毛巾的另半边覆盖在豆腐上,轻轻按压几下,尽量吸干水分;

2油锅烧至三、四成热,放入豆腐块炸一下,也可以用较少的油半炸半煎至豆腐表面呈浅黄色捞起;用开水烫过及热油炸过的豆腐,不太容易破碎;

3锅中留少量余油,放入蒜末和毛豆米煸炒一下,加2勺清水和少许盐将毛豆米煮开去除生腥味;

4倒入炸好的豆腐块,调入1大勺蚝油和少许白糖,翻炒均匀后即可出锅。

小技巧

用中豆腐作原料挺不错的,既能保持豆腐不破碎,口感也较软嫩;炸豆腐前尽量吸干表面水分,以免挨溅。在放入豆腐前先将毛豆米煮透,使两种软硬度不同的食材能更好地相溶入味;调入蚝油后不要久煮,以保留更多香味。


相关菜谱

  • 家常蚝油嫩豆腐
  • 蚝油豆腐
  • 蚝油豆腐
  • 蚝油豆腐
  • 蚝油豆腐
  • 蚝油豆腐
  • 蚝油豆腐
  • 家常版蚝油生菜
  • 蚝油虾仁豆腐
  • 蚝油虾仁豆腐
  • 蚝油虾仁豆腐
  • 蚝油豆腐煲
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐