高筋面粉: 420g， 盐: 8g， 100%水粉比高粉天然酵种: 20g， 水（30℃~37℃）: 210g， 土豆泥: 170g， 新鲜紫洋葱碎: 85g， 莳萝籽: 6g
1在混合主面团之前提前制作土豆泥。水煮土豆压成泥即可。同时将洋葱切成碎或细丝备用。
2取20克天然酵种，放在大碗里，加入3/4的温水，搅拌均匀。再加入所有粉类和放凉后的土豆泥，用手将其揉成质地均匀的面团，如果有必要加入剩下的1/4温水。
3加盖，自解30分钟左右。之后在面团上撒盐、莳萝籽以及洋葱碎，用手掐匀，之后每隔30分钟折叠一次，总共折叠三次左右。
4折叠好之后加盖，放在凉爽的地方（不是冰箱）过夜或面团发到将近两倍大。
5整形，二发两到六个小时或面团涨到将近两倍大，用手指按面团，面团能够慢慢地弹回。
6提前一小时将烤箱预热至最高温度（250℃以上）。 石板：蒸汽烤15分钟，将温度调至220℃后再烤15~25分钟。 铸铁锅：烤箱调至220℃之后放入面团，带盖烤25~30分钟，取盖烤10~15分钟。