八寸烫面戚风蛋糕

原料

新鲜大鸡蛋带壳单个>55g: 5个, 牛奶: 55g, 玉米油: 50g, 细砂糖A【可增减】: 10g, 低筋面粉: 60g, 细砂糖B【>60g只能多不能少】: 60g

步骤

1牛奶55g、油50g、细砂糖10g【可增减】,奶锅小火搅匀,烧开全部起泡后关火待用

2低筋面粉60g过筛,与上一步液体快速混合均匀,不要画圈搅拌!

3白醋擦干所有鸡蛋容器,鸡蛋*5分离,一个一个分以防中途有坏蛋,蛋白中不能混到一丝蛋黄!

4蛋黄加进面团糊中,画X/Z型搅匀到无颗粒状态,不要画圈搅拌!放进冰箱待用

5预热烤箱,160℃

6蛋白中加一点点白醋,打发蛋白,分3次加入细砂糖B 60g 【只能多≧60g,少了撑不起面团】

71/3蛋白霜加入面团糊翻拌匀,最后全部倒入混匀,不要画圈搅拌!

8从高处倒入8寸蛋糕模具,刮刀刮平表面后震几下,最后顺时针逆时针的快速旋转几下,让表面更平整。不超过八成满。

9烤箱中层50min,直至有浓香

10拿出震几下后倒扣,冷却后,拍几下模具脱模。

小技巧

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