排骨蒸豆腐

原料

小排: 2条, 嫩豆腐: 3块, 姜丝: 适量, 蒜粒: 适量, 红辣椒(装饰用,没有也可): 一小条, 盐: 少许, 糖: 少许, 陈醋: 3-5滴, 酱油: 少许, 蚝油: 2-3勺, 生粉: 2勺, 食用油: 2-3滴

步骤

1小排剁均匀小块,凉清水洗净2次去浮油骨渣,温热清水再浸泡清洗一次去血水,尽量滤干待用;

2小排加姜丝、蒜粒、盐少许(小指甲盖大小)、糖少许(半指甲盖大小)、醋3-5滴、酱油少许、蚝油2-3勺,抓匀,生粉2勺再抓匀,最后滴2-3滴油抓匀均匀包裹每块排骨,放置10分钟以上以便入味;

3每块豆腐均匀大小一切四,环形装于盘边上,中间留足够空余放置排骨,红辣椒丝切均匀小粒点缀于豆腐上,轻轻嵌入豆腐上即可;

4腌好的排骨放于盘中间,不需要放置太密集,方便蒸熟透;

5锅烧滚水后,摆好的排骨豆腐盘入锅上架蒸20分钟,完成。爱葱、芫荽的可以切段放入盘中焖一分钟再出锅。

小技巧

  1. 各调料可根据个人喜好增减,po主坐标广东,口味较清淡。 2. 醋是为了让肉质更嫩口,但不能多,会抢味,数滴即可。 3. 生粉和油要分别在调味的最后放,每次放都需要抓匀,这样排骨容易充分入味,排骨本身有油分,所以油一定不能多,蒸出来的排骨汤汁才清亮不油腻,拌饭一流。 4. 切豆腐要一刀到底切面才光滑完整,刀下去切忌来回磨,豆腐易碎。

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