香辣烤鱼

原料

鲈鱼: 1条, 大蒜: 1个, 生姜: 1块, 小红椒: 3个, 洋葱: 1个, 小葱: 1束, 香菜: 1把, 郫县豆瓣酱: 适量, 生抽: 适量, 料酒: 适量, 盐: 少许, 醋: 适量, 白糖: 少许, 孜然粉: 少许

步骤

1把所有材料准备好, 郫县豆瓣酱剁碎,香菜切末, 鲈鱼处理干净后,对半劈但不切断。

2小葱、生姜和蒜瓣切末, 洋葱一半切丁一半切条, (切丁可以更入味,切条会更有口感) 小红椒切圈,备用。

3鲈鱼用料酒和少许盐, 在两面涂抹均匀, 腌制至少20分钟。

4热锅,倒入适量油, 放入郫县豆瓣酱, 煸炒出红油,

5放入葱姜蒜末和洋葱丁, 翻拌煸香,

6加入适量水、醋、生抽、 白糖和孜然粉, 煮开后转小火煮5分钟,

7在锡箔纸上刷上一层油, (不光泽面接触食物) 放上鲈鱼,带皮面朝下, 再给朝上面的鲈鱼刷一层油,

8表面再盖一层锡箔纸, 然后四周折起来,

9平底锅刷一层油, 放入锡箔纸包好的鲈鱼, 开中火,每面煎5分钟左右,

10揭开烤鱼表面的锡箔纸,

11翻过来,有鱼皮的一面朝上, 揭掉锡箔纸,

12撒入洋葱丝、葱姜蒜末、 红椒圈和香菜末,

13倒入汤汁, 煮开后,转小火再煮5分钟,

14在表面撒上一些香菜叶, 就可以开吃了。 这次必须得整锅端, 一来可以少洗一个碗, 二来不会破坏烤鱼的形状, 三是因为如果吃着吃着有点凉了, 还能回锅继续加热。

15香辣Q弹的鱼皮, 鲜嫩多汁的鱼肉, 就一个字能形容:爽! 如果再搭配一杯啤酒, 翻个跟头都不能表达那种愉悦。 一溜烟的功夫烤鱼就被吃完了, 连个回锅的机会都不给。

小技巧

这道烤鱼, 其实是借鉴了传统的渝菜做法, 特色就是麻、辣、鲜、嫩和烫, 运用腌、烤、炖三大技巧, 大家最常看到的就是万州烤鱼了, 其实烤鱼的发源地在重庆巫溪, 随后在万州发扬光大。 现在全国都风靡吃烤鱼, 为了迎合各地人的生活习惯和口味, 味道自然也会发生改变。 很多人吃一条鱼是意犹未尽的, 所以在鱼吃完的时候, 可以在汤汁中加蔬菜或面食。 鱼可以选择自己喜欢的种类, 草鱼、黑鱼、鲫鱼、鲤鱼…… 只要你爱吃都可以入选, 花吃姐姐选择鲈鱼是因为它没有小刺, 吃起来喉咙没有负担。 你们隔着屏幕闻到香味了么? 又曾经被哪种食物的香味, 诱惑到不能自已呢? 如果喜欢花吃姐姐,可以添加我的微信公众号哦:hsjiejie


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