萝卜缨子梅菜扣肉(烧白)

原料

带皮五花肉: 5大块, 老抽(上皮色): 2汤勺, 生抽: 5汤勺, 姜: 5片, 白糖: 10克, 萝卜缨子梅菜: 一把, 老抽: 2汤勺

步骤

1新鲜的萝卜缨子不能洗,直接晾晒。晒干后用白酒,盐,花椒反复搓揉,然后放进坛子里封存一年,第二年冬天拿出来洗净使用。

2切记:五花肉不能煮太久,硬硬的,才好切。五花肉煮好后用老抽涂抹猪皮上色。待皮晾至稍微干爽。(煮肉的水暂时不要倒掉)

3起油锅,烧热后中火。猪皮朝下,烙皮, 这一步容易热油四溅,建议准备长袖围裙,长筷子以及锅盖护体!(我是认真的!)

4烙至皮色深红,千万别过了。。。如果糊了,补救措施是用刀刮掉糊的那一层!用老抽的好处是不容易糊。

5烙好的五花肉,要立刻!立刻!立刻!下水浸泡!注意,还是肉皮朝下。我的私房秘籍是用普洱茶头汤二汤加水浸泡。去油腻的效果更好!!

6浸泡5分钟左右,看到猪皮起泡了。就可以捞起来了。

7肉皮朝下切片,瘦肉在上面更容易切割。

8别切太厚了,除非你喜欢吃厚的。薄的更不腻!

9再一次,肉皮朝下,码在碗里,撒上姜末,糖,老抽,生抽。(生抽用量一定要根据梅菜的品种自己调整)

10萝卜缨子梅菜洗三遍(因为我家自己腌制的梅菜比较咸)切碎。

11码在肉上!

12高压锅,上气后蒸25分钟。 这是蒸第一次! 蒸好后可以放冰箱。吃的时候,要蒸第二次!

13第二次蒸的时候,不用上高压锅,直接蒸1小时(不喜欢肉太烂的,蒸40分钟左右) 蒸之前,记得看看味道咸不咸。 如果太咸了,就要用一个盘子,盖在碗上,然后快速扣过来,盘子托着碗,碗底朝天蒸(所谓扣肉)。倒过来的目的是不让梅菜的咸味儿浸泡肉啦! 如果味道正合适,就依然只用碗蒸。

14蒸好后,用盘子盖住碗。快速翻转,碗底朝天(小心汤会流出来,很烫!)打开碗!就可以吃了!!

15看到皱巴巴的猪皮了吗?

小技巧

吃完了肉,剩下的梅菜和汤不要扔,泡几朵香菇,用这个熬汤,煮一锅面片!香!!!


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