蛋黄酥(黄油版)

原料

中粉176克: , 黄油65克: , 糖25克: , 水72克: , 低粉136克: , 黄油68克: , 豆沙225克左右: , 咸蛋黄16个:

步骤

1黄油称好,室温软化

2油皮的材料混合揉成团,一开始会粘手,但是揉了几下之后就变得很有弹性了,注意水不要一次加完,因为面粉吸水性不同,揉的过程中觉得干就加,觉得湿了可以加一点面包,盖上保鲜膜松弛半个到一个小时,一定要盖好,不然皮会变干。

3油酥混合,同样道理,太干可以再加点油进去,直到可以混合成团,盖上保鲜膜,松弛半个小时

4取咸蛋黄,放烤箱150度,烤5分钟

5油酥油皮各分成16份,油皮20克,油酥12克

6取一油皮放掌心压扁,包入油酥,用手的虎口收口

7全部搓圆包好

8取一个面团,擀成长条状

9从长条的一端卷起

10卷好以后,如图

11盖上保鲜膜松弛15分钟

12继续擀长条,从一端卷起,全部卷好后,盖上保鲜膜,松弛15分钟

13豆沙蛋黄称重,两种合在一起25克就好,取豆沙包入蛋黄滚圆备用

14取一面团剂子,手指在中间按压

15两边往中间捏,再用掌心压成饼皮

16包入豆沙蛋黄,用手的虎口收紧

17表面刷一层蛋黄液,撒上芝麻粒,烤箱170度预热5分钟放入烤盘烤制40分钟,烤制到15分钟的时候,盖上锡纸,防止表面烤焦,每个烤箱脾气不同,时间温度需要自己尝试之后再按实际情况调整

小技巧

冬天黄油做的油酥容易变硬,可以选择在温暖的地方操作,如果没办法,可以用15克黄油+50克植物油代替60克黄油,低粉重量是:135克 黄油可以先液化再混合植物油,做出来的油酥应该是软的不粘手,面粉吸水性不同,还需要自己掌握


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