锅包肉

原料

里脊: 250克, 葱丝: 少许, 姜丝: 少许, 料酒: 1匙, 白糖: 3匙, 白醋: 4匙, 生抽: 1匙, 番茄酱: 2匙, 清水: 5匙, 淀粉,面粉,五香粉,盐: 少许, 鸡蛋清: 一只, 玉米油: 适量

步骤

1糊糊的制作~~多多的淀粉加入清水沉淀大概15分钟,之后会有清水析出,小心的倒出清水的部分,留下浓浓的水淀粉。 重点来了,水淀粉里加入少少的面粉,玉米油1匙。搅拌均匀备用。这种糊糊炸出来就是脆脆硬硬的,不会软塌塌的。

2肉的腌制~~ 我用的是牛里脊,逆着肉的纹理切片,一般称横纹。肉片加入一点盐,五香粉,料酒,蛋清一只腌制30分钟。这样牛肉就很嫩了。

3准备工作做好以后,就开始炸肉喽! 肉片裹上糊糊丢进油锅里文火炸,定型后捞出控油。再升高油温复炸一次,这次就会香香脆脆的啦!

4复炸,这点很重要,复炸之后才会脆脆的。

5最后一步重点是糖醋汁。记住下面这个配方哦! 万能糖醋汁~~ 1料酒,2生抽,3白糖,4白醋,5清水 百试百灵,各种糖醋里脊啦,糖醋鱼,糖醋一切都适用! 我的锅包肉里加入2匙番茄酱?1匙料酒,1匙生抽,3匙白糖,4匙白醋,5匙清水。糖醋汁如果煮开,小火熬一下下,加入水淀粉勾芡,淋一点玉米油(为了颜色明亮),放入葱姜丝,锅包肉,快速翻炒,出锅喽!

6铛铛!成品

小技巧

自我感觉锅包肉的关键就是糊糊与糖醋汁。终于试出了喜欢的口感。遗憾的是太忙了,没有拍下全过程!


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