酸菜鱼

原料

鱼: 1条, 酸菜: 1条, 干红辣椒: 5、6个, 泡椒: 5、6个, 花椒: 适量, 蒜: 1头, 姜: 适量, 料酒: 2勺, 淀粉: 适量, 油: 适量, 白砂糖: 适量, 盐: 适量, 葱: 适量, 香菜: 适量

步骤

1准备食材 鱼骨肉分离,鱼肉切片(斜着切最好),鱼肉、鱼头、鱼骨用盐腌制15分钟,姜蒜切片,酸菜、干红椒切段,泡椒用牙签戳破表皮(避免受热过程中爆炸)

2鱼片倒入料酒、生粉用手抓匀

3油烧热,放姜蒜爆香

4倒入鱼头、鱼骨翻炒

5翻炒成碎渣

6倒进煮开的水里,电磁炉大火熬制15分钟

7等待熬制鱼汤的过程中,起锅热油,小火放一半的花椒,炸香后捞出花椒

8放一半姜蒜、泡椒爆香

9倒入酸菜翻炒

10这时鱼汤已经熬至乳白色

11过滤出鱼汤,倒掉鱼渣

12鱼汤倒入酸菜中,放适量盐、糖(我不吃味精所以用糖代替)

13把鱼片摊开一片一片放进酸菜鱼汤里(速度要快,不然放早的鱼片老了)全部鱼片放好后尝尝汤的味道,自己调整咸淡,鱼片变色后就可以出锅了~

14盛出后在表面撒上姜、一半蒜、干红椒

15起锅热油,倒剩余花椒,爆香后捞出花椒

16倒剩余蒜片和干红椒小火爆香,关火

17淋在酸菜鱼表面,放香菜末,完成


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