焦糖咖啡巧克力慕斯

原料

饼底: 消化饼120g,奶油50g, 蛋糊: 蛋黄100g, 糖: 100g, 低粉: 21g, 奶油: 28g, 牛奶: 350g, 巧克力: 100g, 浓缩咖啡: 2shot, 吉利丁片: 15g, 巧克力海绵蛋糕: 蛋白3个, 糖: 90g, 蛋黄: 3个, 低分: 60g, 可可粉: 15g, 牛奶: 50g, 奶油: 30g

步骤

1巧克力海绵蛋糕:蛋白加糖打至干性发泡然后加入蛋黄打法,晒入面粉和可可粉,加入融化的奶油和牛奶,倒入饼底中170度烤30-40分钟

2制作慕斯,卡仕达酱做法,分开两半,一半放融化巧克力和一半吉利丁片,另一半放入浓缩咖啡和吉利丁片,组合冷冻

3焦糖淋面:175g糖放入锅融化焦化,加入140g水煮开,12g玉米淀粉和35g水溶化加入糖浆中煮沸,加入175g淡奶油,加入8g吉利丁片,融化。降温至25度备用


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