卤汁脆黄瓜

原料

黄瓜: , 蒜: , 姜: , 老抽: , 盐糖鸡精: , 花生油: , 大料: , 花椒: , 红辣椒: , 炖肉料: , 清水: , 姜片: 0.03克/每克黄瓜, 蒜瓣: 0.03克/每克黄瓜, 盐: 0.06克/每克黄瓜, 老抽: 0.08克/每克黄瓜, 糖: 0.02克/每克黄瓜, 鸡精: 0.006克/每克黄瓜, 大料: 10克/10斤以下黄瓜, 花椒: 3克/10斤以下黄瓜, 红辣椒: 2克/10斤以下黄瓜, 炖肉料: 6克/10斤以下黄瓜, 清水: 0.45克/每克黄瓜, 花生油: 0.02克/每克黄瓜

步骤

1将黄瓜用硬毛刷,洗净。并切去头、尾部

2将黄瓜先切二半、中间切开、再切条

3蒜瓣切去头部;拍碎。姜切片

4我选择了水池边的带孔塑料盆,用来腌黄瓜

5每码放一层黄瓜,撒一层盐

6将盐码好后,用重物压实。我用了一大杯水来压

7小时后,黄瓜剩了一半

8将腌好的黄瓜与蒜瓣、姜片拌匀

9按配料比,熬制卤汁。开锅5分钟即可

10卤汁放凉后,将腌后黄瓜条,蒜;姜片放入卤汁中

11浸泡3小时以后,即可食用

12吃多少,盛多少

小技巧

将筷子擦干,再去卤汁中夹黄瓜,不要带进生水。 注意:1、用盐腌制黄爪常温下8小时即可,天热易酸。 2、卤汁浸泡黄瓜也不易过长,一星期为宜。


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