生日裸蛋糕

原料

草莓: 一小盒, 水果: 适量, 淡奶油: 250克, 糖: 115克(30克加蛋黄,60克加蛋白,25克加奶油), 鸡蛋: 5只, 泡打粉: 1g, 塔塔粉: 2g, 低筋面粉: 90g, 香草精: 数滴, 柠檬汁: 数滴, 食盐: 0.5g, 橄榄油: 40g

步骤

15只蛋白,蛋黄分离,蛋白容器无水无油,无蛋黄浆

2加入糖30克,橄榄油40g,香草精数滴,塔塔粉1g搅拌均匀

3筛入低筋面粉,泡打粉Z型搅拌均匀

4呈光泽幼滑即可

5打发蛋白,糖分三次加入(第一次打出鱼眼泡时加入,第二次细腻泡时,第三次呈现纹路时)加入数滴柠檬汁,1g塔塔粉,0.5g食盐

6蛋白打到9分硬性发起,起脚尖是放入3分之一至蛋黄浆搅拌均匀

7切记勿划圈搅拌,要铲拌或者切拌,以免面粉起筋

8搅拌均匀后倒入蛋白盆与蛋白搅拌均匀

9倒入模具,提高倒下,稀化气泡

10要震模,把里面的气泡震出来

11烤箱预热,150度上下火,中层,60分钟左右

12出炉时震下模

13马上倒扣晾凉

14倒入250克淡奶油,25克糖(分两次加)

15放在冰水盘泡着的盘中打发到起纹路

16涂抹奶油,加水果,撒糖霜,装饰,完成!

17美的不要不要的


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