西北美食-宝鸡岐山臊子面

原料

五花肉: , 炖肉料八角、桂皮、花椒、干红辣椒、香叶等: , 生姜、葱段、醋、盐、生抽、料酒: , 豆腐、黄花菜、大葱、木耳: , 挂面(有时间手擀面更好):

步骤

1首先来做最重要的臊子。 选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的瘦精肉,六分瘦四分肥。(纯瘦肉不便于存放)将肉分肥、瘦,切成小碎片(丁)。

2锅烧热,不放油。倒入肥肉,中小火煸出肉油,这一步不能急,要慢慢煸,出来的油才会清亮。等煸出油后倒入瘦肉,火不可过急也不可过缓。

3炒出肉香味后,放入姜片翻炒。倒入陈醋,醋要没过肉,放入炖肉料、葱段。大火烧开小火慢炖30分钟后,加入生抽、盐调味,撒入辣椒面(不用翻搅,等辣椒面自然渗入)小火继续炖10分钟。期间要非常注意控制火候和时间。

4臊子就做好了,接下来准备面里的飘菜。

5老豆腐切片,炸至金黄。

6炸好的豆腐片切丝,切葱花,泡发的木耳切碎,黄花(这里注意了,正宗的臊子面飘菜只有这四样,真的不要加一些奇奇怪怪的菜进去了)

7铁锅加油烧热,倒入醋炝锅。(醋炝锅很重要)加入清水,大火烧开,放肉做好的肉臊子(一小碗就可以了),加入盐、鸡粉调味。将准备好的飘菜下入锅中。同时另起一锅煮面,煮熟的面条捞入凉水中冷过待用。

8将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。 配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。 一定要趁热吃哦!


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