原创:椰茸竹炭裂纹软曲奇(低糖)

原料

#工具#: , 量杯1套: 量勺1套, 粉筛1个: 橡皮刀1把, 冰淇淋勺1把 (本人勺直径4.5cm): , #第一步材料#: , 黄油(室温软化) 100g: 细砂糖 1/2杯, 鸡蛋(全蛋) 3+1/2支: 香草精 1tsp, 渍提子沥出后的酒 1tsp: , #第二步材料#: , 中筋面粉(饺子粉) 3杯: 无铝泡打粉 2tsp, 苏打粉 1/4tsp: 盐 1/2tsp, 马卡龙用竹炭粉 1/8杯(2Tbsp): 椰茸 1/3杯, 酒渍提子(前一晚准备) 1/2杯: , #第三步材料#: , 椰茸(用于外裹) 适量:

步骤

1集合时,冰淇淋勺迟到了没有入镜~

2第一步制作:黄油蛋糊 1.黄油+细砂糖,打发至体积明显变大、发白; 2.蛋液+香草精+渍提子酒液混合,非常缓慢速度倒入,目标为黄油液充分吸收蛋液。 提示: 由于液体较多,一定慢慢加,不苛求完全吸收,但也要基本吸收。低糖少油方子,尽量不要减少液体量,除非您喜欢偏干的口感。

3第二步制作:曲奇面团&面团定型 1.混合均匀第二步制作除椰茸、酒渍提子的其它材料;(看用料表) 2.筛入黄油蛋糊制作盆中,翻拌均匀至无粉状; 3.加入椰蓉、酒渍提子(无酒),拌匀; 4.料理盆加保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上(待黄油面团定型,变硬后便于操作下一步)。 提示: 1小时冷藏非硬性标准。主要参照季节、室温,目标为黄油面团可用冰淇淋挖成球状为准。冬季有的地区冷也许30分钟以内即可,夏季2小时,弹性操作。 面团并非放的越久越好,椰茸有一定吸水性,太久烤后内部会过干。

4第三步制作:曲奇塑型 1.烤180度上下火预热10分钟; 2.盘中辅洒椰蓉待用; 3.取盆,冰淇淋勺挖球入椰蓉盘,摇匀后可双手轻揉成球状待用(如此时黄油化开、面团变软,送回冰箱冷藏30分钟)。 提示: 塑型成球状即可,烤时会自然摊开成饼型。双手揉球时动作轻柔,避免面团过抱合过紧,影响开裂效果。

5完成阶段: 1.每个之间间隔5cm距离码盘,送于烤箱180度上下火中层,12分钟。 2.取出,转移晒网; 3.曲奇不烫手后,马上装盒冰箱冷藏保存。 提示: 1.经本人亲试,饼干不烫手后装盒保存,次天食用更湿润、口感更佳; 2.该食谱为低糖型,请入冰箱冷藏于2周内食用。 祝好胃口~

6收纳: 我用长20x宽12x高11.5密封盒可装15个。


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