圣诞糖霜饼干 0

原料

黄油: 110g, 糖粉: 100g, 鸡蛋: 50g, 中筋面粉: 250g, 水: 50g, 蛋白粉: 30g, 糖粉: 300g, 柠檬汁: 5g, 玉米糖浆: 10g, 色素: 适量, 糖珠/糖针: 适量

步骤

1黄油切成小块提前软化,加入过筛的糖粉,先按压拌均匀。(直接用打蛋器搅打糖粉会飞起来)

2用电动打蛋器搅拌到体积略显蓬松,颜色发白。

3加入鸡蛋,继续搅拌至完全融合。

4中筋面粉过筛,加进去,带上手套揉成面团。

5和好的面团,用保鲜膜包裹,整理一下形状,放冰箱冷藏30分钟左右。

6取出来,硅胶垫上撒少许干粉,把面团擀开,大概1cm以内的厚度。(直接可以入烤箱的垫子最好,减少移动,防止饼干变形)

7擀好以后用各种饼干模具刻花。(模具上粘些面粉可以防粘,饼干刻出来形状好)

8把多余的边拿掉,重复之前的步骤,团成团,擀开,刻花(过程中如果面团太软不好操作就从新放冰箱冷藏后再操作)刻好的饼干连同下面的硅胶垫直接移动到烤盘上(如果用的其他垫子不要立刻移动,会变形,连同下面的垫子放冷冻室5分钟左右,能轻松移动就行)烤箱提前预热到170℃,170℃热风循环15分钟左右,饼干变开始变深,就差不多了。

9烤饼干的时候就可以准备糖霜了,水和蛋白粉混合搅拌至无颗粒。

10糖粉过筛加到里面,先用手动搅拌器,慢慢搅拌均匀。没有干粉了之后再换成电动打蛋器,进行搅拌。

11加入玉米糖浆和柠檬汁,搅拌均匀即可。

12用多少取出多少来调色,做底色的稍微加水调的稀一些,做装饰的稍微稠一点,调色好了装进裱花袋备用。

13饼干差不多晾透了,就可以上色了,用稀一点的糖霜上底色。

14上好底色后可以在上面撒上一些糖珠和糖针装饰,放在一旁晾干。

15用较为浓稠的糖霜画上花纹……勾边……

16一定要等底色干了再进行这一步。

17看着舍不得吃……

18圣诞快乐……

小技巧

1.黄油一定要提前软化成膏状,不能融化成液体状态。 2.鸡蛋需要常温的不能是冷藏的。 3.具体温度和时间自己掌握,这和烤箱品牌不同,饼干的大小和薄厚都有关系。 4.做好的蛋白霜很容易干,放密封盒保存。 5.调颜色和浓稠度的时候,水要一点点的加,随时观察状态。