麻辣鸡爪

原料

鸡爪: 20只, 花椒: 15粒, 老抽: 2勺, 白糖: 2勺, 干辣椒: 5颗, 姜: 5片, 香叶: 1片, 八角: 2个, 盐: 适量, 桂皮: 2片, 蒜: 5个, 大葱: 1根, 酒酿汁: 2勺, 味精: 适量

步骤

1将鸡爪洗净,去指甲,砍成两份

2锅中加水,放香叶,生姜2片,八角2个,桂皮2片。将水烧开后倒入鸡爪。待水再次烧开后,再煮5分钟,关火。

3将鸡爪沥干水分待用。炒锅加油,加2勺白糖,小火待糖化,当白糖融化至油面出现红色泡泡。将鸡爪倒入锅中翻炒。

4加入调料:生姜,蒜,辣椒段,花椒。中火翻炒。

5加入少许胡椒粉,花椒粉。

6加入酒酿汁,加入老抽。加耗油。

7加水入高压锅,锅向外排气后继续小火12分钟。关火手动快速排气。

8将鸡爪放入炒锅加盐,味精,收汁装盘。


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