6寸戚风裸蛋糕

原料

低筋面粉: 68克, 鸡蛋: 4个, 玉米油: 32克, 牛奶: 32克, 细砂糖: 45克

步骤

1材料准备,面粉过筛。

2蛋黄和蛋清分离,装蛋清的盆保证无水无油。

3打发蛋清至干性发泡,干性发泡如图为可拉起直立的小尖尖。砂糖分三次加入,第一次在打发到鱼眼泡,第二次在打发至细小泡沫,第三次在打发至出现纹理。

4蛋黄打散

5加入玉米油和奶,搅拌均匀。

6加入过筛后的面粉

7用硅胶刀翻拌,注意从下至上翻起,不要搅打,以免消泡。

8蛋黄搅拌均匀后加入蛋白,第一次加入1/3蛋白后翻拌均匀。

9再加入1/3蛋白翻拌均匀

10把搅拌好的蛋黄液倒入蛋白盆内继续搅拌均匀

11搅拌均匀后装盘,拿起在桌上震两下,去除气泡。

12放入170度预热的烤箱,烤15分钟。

13烤好后,拿出倒扣在晾晒架上冷却后即可脱模。


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