香酥千层饼/筋饼/葱油饼 0

原料

面粉(新疆天山): 500克, 水: 275克, 香葱: 适量, 王守义十三香1: 一小勺(约3克), 盐1: 一小勺(约3克), 油: 适量, 面粉(新疆天山): 90克, 花生油: 100克, 盐2: 一小勺(约3克), 王守义十三香2: 一小勺(约3克)

步骤

1先做油酥:把做油酥的面粉加入一小勺十三香,搅拌均匀

2锅里倒入100克油(花生油玉米油都可以)

3油热后倒入面粉翻炒

4迅速翻炒

5迅速翻炒小视频

6炒好后关火,加一小勺盐搅拌均匀

7盛入碗里,晾凉备用(油酥里的面粉会沉淀,一层油浮在表面,每次用前需搅匀)

8和面团:把500克的面粉加275克水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧15分钟左右(每种面粉的吸水性有差异,有暖气的地区建议加多一点水,揉好的面团是软面)

9把葱花加入一小勺十三香和一小勺盐,搅拌均匀

10洗干净双手,把面团揉成圆形的长条状,切成约60克/个的小剂子

11竖起来按成扁圆,两面抹油,盖上保鲜膜防干

12先用小碗准备少量的花生油,擀面皮之前再将两面抹少许油,这样好擀的更薄,记住:面皮擀的越薄越好!越薄越好!越薄越好!

13先徒手抹上一层油酥(记得每次先搅匀,都是以徒手操作),然后再撒适量的葱花

14从上往下,慢慢卷起来

15再从一端卷起成圆盘状,把尾巴收在底部

16用手轻轻按压一下,一个饼胚就完成了(不要跳过步骤17直接操作擀薄哦,面团还需要一个饧面的过程)

17卷好的饼胚按先后顺序摆放好,等全部卷好后,第一个饼胚也就饧好了

18擀成薄饼,切记不要擀太厚了,起层会不明显。准备不粘锅倒油加热

19这时候的饼胚很软,拿起来要有点小技巧。先右手轻轻拽起三分之一

20然后左手伸进去顺时托起,转移到不粘锅中煎熟

21油热后调中火,少油煎熟即可(如果喜欢酥脆的口感,可以加多一点油煎,层层酥脆)

22喜欢软一点又弹牙的口感,记得少油煎熟。

23非常香酥的一道主食,喜欢就赶紧行动起来吧?

24我常用这种十三香,包包子、包饺子都少不了它?

25有问题可留言或加个人微信,下厨房回复比较慢。(由于个人微信主营美国代购,介意的厨友勿加哈?)

小技巧

你我生活在不同的地区,面粉牌子不同,空气湿度不同,水量仅供参考,请根据自家面粉的吸水性调整,揉好的面团是软面!软面!软面哦 推荐大家使用王守义十三香,其他牌子的我暂时没用过。 油酥放置一会后里面的面粉就会沉淀,每次用前需要搅匀(徒手搅匀即可),抹油酥的过程我也都是徒手操作。 面粉选用适合做饺子面条的普通中筋粉或普通高筋面粉,不要用低筋面粉。我这次是用新疆天山面粉,广东地区可以选择佛山出的“东方面粉”、还有五得利七星面粉也推荐大家购买。 如还有其他疑问❓请留言