发面葱油饼

原料

中筋面粉: 300克, 酵母粉: 3克, 白糖(不吃甜的可不加): 2克, 温水: 170克, 花生油: 两勺, 盐: 3克, 葱: 一根, 面粉(油酥用): 40克, 花生油(油酥用): 45克

步骤

13克酵母粉和2克白糖,倒入小碗内。(白糖是帮助酵母发酵的,不喜欢吃糖的也可不加)

2加170克温水,搅拌均匀后静置五分钟。(注意不要用热水,会烫死酵母)

3大盆内放300克中筋面粉,加入溶解好的酵母水。

4用筷子搅拌成小面絮状。

5面板上撒少许干面粉,揉成光滑的面团,放大盆内,盖好进行发酵。

6葱切成葱碎。

7制作油酥:小碗内放40克面粉。

8锅内放45克花生油,烧热。

9将热油浇到面粉内。

10油的总量控制在45~50克左右,做好的油酥不要太稠。

11搅拌均匀,晾凉,静置备用。

12面团发至两倍大,发面的过程大约需要两个小时。

13面板上撒少许干面粉,将面团充分揉搓排气。揉好的面团约480克左右。

14分成两个均等的面团,每个面团约240克左右。

15取一个面团,此时的面团状态比较软略粘手,面板上可以多撒一点面粉,将面团摁平整,两面都粘一些干面粉,防止擀的过程中面皮粘。擀成大的面皮,尽量薄一点,越薄做出来的饼层次感越好。

16将油酥的一半倒在面皮上。

17抹匀,四周留一些空间,不用抹,避免后面卷起来时漏油酥。

18均匀的撒小半勺盐。

19均匀的撒上葱碎。

20从靠近自己的一侧,将面皮慢慢卷起来。

21卷成这样。

22从卷好的一侧继续这样卷起来。

23卷的时候尽量紧一些,不要留缝隙。

24卷成这样。

25最后的收口放在最下面。

26摁平,擀成厚约1厘米左右的圆面饼。

27剩下的一个面团按此步骤依次做好。

28电饼铛(或平底不粘锅)预热好后,放少量花生油,选上下档,葱油饼档,将面饼放入后,盖好。

29一面成型后翻面煎另一面,直到两面煎熟即可。

30可以出锅了。

31香喷喷的发面葱油饼。

32发面饼的层次也很好。

33一目了然的过程图。


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