炸丸子之胡萝卜牛肉丸

原料

牛肉: 克, 鸡蛋: 一斤肉放一到两个鸡蛋, 葱姜末: , 十三香: , 胡椒粉: , 红薯淀粉: , 料酒: , 盐: , 味精: , 生抽: , 老抽: , 低筋粉(普通面粉或者一个常温冷馒头): , 胡萝卜碎: , 花椒水(用花椒大料煮水):

步骤

1首先把花椒大料用一点水煮五分钟,放在旁边晾凉。牛肉馅放入葱姜末拌匀

2放入适量料酒,盐,味精,十三香,胡椒粉,生抽,一点点糖(可以不放),放几滴老抽,颜色更好一点。然后顺着一个方向搅打。这一个步骤是使肉馅入味。

3肉馅里分几次加入花椒水,不要用完,留一点。一个方向搅打上劲。

4加入花椒水的肉馅,放胡萝卜碎(不要太多,不然胡萝卜会出水,肉馅变得太稀),然后放鸡蛋,一般一斤肉放一到两个鸡蛋,丸子更膨松。

5继续加入步骤3里面的地瓜淀粉,一斤肉一把淀粉即可,用剩下的花椒水把淀粉融化,不需要太多,不要有多余的水。还有一小小碗的低筋粉(没有就放普通面粉也可以),民间还有做法是放馒头,我家里没有了,所以没放。做法是把常温或者冷藏的馒头用擦丝的工具擦一下,就成了碎末,加入肉馅,放馒头就不用放面粉,目的也是使丸子松软,不僵硬。 搅拌均匀。

6手抓丸子馅,用虎口挤出丸子。

7坐锅热油,油热后,改中小火。依次放入丸子,用筷子拨开,不要粘连。还要翻面。一次不要放太多,会使油温降低,丸子不易成熟。中小火可以使丸子从里到外炸熟,火太大会使丸子外糊内生。

8新炸出来,简直欲罢不能!

9内部成熟,你也可以开始的时候先炸两个尝尝味道再做调整。 炸好的丸子可以冷冻保存。可以炖菜,也可以放白萝卜丝做汤,都很棒呀!

小技巧

炸丸子油烟味太大,即使你开着油烟机,你可以戴一个浴帽,防止头发吸附油烟味儿!? 一般人,我不告诉TA~~~


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