全麦薄饼

原料

全麦面粉: 60克, 中筋面粉: 60克, 热全脂牛奶: 60克, 热水: 28克, 食盐: 2克, 橄榄油: 5克

步骤

1浸泡全麦粉:牛奶加热至略烫手,把全麦粉倒入牛奶中,搅拌至不见干粉,呈面糊状即可。

2盖上保鲜膜,室温静置至少30分钟以上(可以提前一天冰箱冷藏过夜)

3和面团:依次在做好的面糊中加入盐、橄榄油和中筋面粉,分次倒入准备好的28克热水,倒一次,搅拌均匀一下,直至全部水都加入到面粉中。

4用手把面团揉均匀,面团的手感应该是比较湿黏的

5像叠被子一样,把面团折叠4-5次,再用手把面团两边抻开,同时向下收拢

6把面团放碗里,盖上保鲜膜,室温静置20-30分钟(可以多浸泡1-3个小时)

7把面团分成5个小剂子,平均每份42克左右,抻开拢好,盖好保鲜膜,静置10分钟左右

8取一个小剂子,撒上些面粉,按扁,用擀面杖从中心向外擀开,擀成17-19厘米,薄1毫米的圆形,如果擀的时候回缩厉害,说明剂子的放松时间不够,等10分钟再擀。

9不粘锅热透后,锅表面微微冒烟,不用放油,直接放入擀好的面皮,转中高火,煎40秒左右,饼开始冒泡就可以翻面了,继续煎30秒,两面都变色了就可以了(锅一定要热透再煎饼,而且煎蛋时间也不要过长,否则饼会发硬)

10煎好的饼用布盖住,保温的同时还能防止薄饼风干变硬。

小技巧

1.薄饼好吃的关键一:面团要湿软,这样在加热后才不会干硬。 2.不同牌子的面粉吸水性不同,和面的标准为面团湿黏、表面没干粉和裂痕。 3.保存:每张饼之间铺一层烘焙纸,密封冷冻保存一个月。


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